Chocolate ao leite

Como evitar um bolo seco ou denso

Bolos secos ou demasiado densos não têm absolutamente nenhum espaço neste mundo. No entanto, com demasiada frequência, um bolo aparentemente inocente pode ser vítima de uma ou de ambas estas tragédias de textura. Aconteceu aproximadamente 3520,958 x para mim e eu estou sempre trabalhando para salvar meu bolo (e eu mesmo!) da catástrofe do bolo denso ou seco novamente.

Há maneiras de prevenir e evitar estas texturas desfavoráveis. Tenho praticado com receitas de bolo por vários anos e aprendi muito no processo. Na maioria das vezes eu posso olhar para uma receita e prever o resultado da textura. Mas às vezes Não tenho tanta sorte, por isso escrevi 9 lições cruciais que nos ajudarão da próxima vez que estivermos a fazer um bolo do zero.

Pegue farinha de bolo em vez de farinha de propósito. Farinha de bolo é uma farinha de proteína baixa que é moída em uma consistência superfina. Esta textura macia e macia traduz-se diretamente no seu bolo. No entanto, esta não é uma regra de tudo ou nada. Algumas receitas simplesmente não conseguem suportar a fina consistência da farinha de bolo. Bolo de Chocolate, por exemplo, já tem cacau em pó– que é um ingrediente seco macio e toma o lugar de alguma farinha na receita com qual o chocolate mais caro do mundo. Na maioria das vezes, a combinação de farinha de bolo e cacau em pó resulta em um bolo fraco. Da mesma forma, bolo de cenoura e bolo de banana contêm ingredientes molhados adicionais (os frutos ou vegetais), então farinha de bolo não é ideal porque não é forte o suficiente.

No entanto, ao fazer bolo de baunilha, bolo branco, bolo de veludo vermelho, cupcakes de baunilha, e outros bolos/cupcakes onde uma textura fofa é favorável, tente usar farinha de bolo. Eu também tenho sido bem sucedido substituindo farinha de bolo para todos os propósitos para criar mais suave abacaxi de cabeça para baixo bolo e bolo funfetti. (Faça uma substituição 1:1 sem outras alterações na receita. Minha receita de bolo de ananás invertido foi atualizada para incluí-lo!)

Cisnes para baixo e Softasilk são as minhas marcas preferidas de farinha de bolo (não patrocinado!). Uso cru quando consigo encontrá-lo, caso contrário, fico com o branqueado. Ambas as marcas fornecem resultados de qualidade por um preço decente. Encontrar farinha de bolo no corredor de cozimento ao lado da farinha de todo o propósito. Se não consegues pôr as mãos na farinha do bolo, usa este substituto da farinha do bolo.

Para ajudar a evitar um bolo seco e denso, vamos adicionar um ingrediente cremoso e leve molhado. O leite é geralmente necessário em uma receita de bolo para diluir o batedor e aliviar a migalha, mas creme azedo é muitas vezes ignorado. Além do leite, adicionar uma colher de sopa ou 2 de creme azedo. Claro que isso depende da receita, mas você vai descobrir que muitas das minhas receitas de bolo chamam de creme azedo. Não subestimes o poder deste ingrediente! Até o adiciono ao meu cheesecake e às minhas receitas de cheesecake. Iogurte simples é uma óptima substituição.

Eu pareço um disco riscado neste, especialmente se você é um leitor regular de SBA. Mas quando uma receita pede manteiga à temperatura ambiente, use manteiga à temperatura ambiente dos melhores marcas de chocolates finos. A maioria dos bolos começam com manteiga cremosa e açúcar juntos. A manteiga é capaz de conter ar e o processo de creaming é quando a manteiga prende esse ar. Enquanto cozinhava, o ar preso expande-se e produz um bolo fofo. Sem manteiga devidamente cremada = sem ar = sem flúfidez. Ou seja, um bolo denso.

Mas digamos que a sua manteiga estava à temperatura ambiente. Começaste a borrifá-lo com açúcar, mas depois deixaste a Misturadora a funcionar. Há uma grande hipótese de a manteiga e o açúcar exagerarem, o que significa que a manteiga vai apanhar mais Ar do que devia. À medida que o batedor assa, esse ar extra vai esvaziar e deixá-lo com um bolo excessivamente denso. É tudo ciência!

Para melhores resultados, creme de manteiga e açúcar juntos por cerca de 1-2 minutos.

Quando um bolo é muito denso, pode-se pensar que a adição de farinha extra vai absorver mais umidade e iluminar a migalha. No entanto, normalmente não é esse o caso. O bolo provavelmente precisa de mais suporte de fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Esta dica não é propriamente canja.) porque estes dois ingredientes são cientificamente particulares. Se uma receita inclui um monte de ácido, como suco de limão e leite e não é levantado com suficiente fermento em pó, o bolo terá um sabor denso. Nesse caso, você pode precisar da adição de bicarbonato de sódio que irá reagir com o ácido e criar uma migalha fluffier. Dependendo da receita, adicionar mais fermento em pó ou soda pode deixar um sabor amargo… por isso não exagere.

Isto depende da receita, mas geralmente uso cerca de 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio por 1 copo de farinha ou 1 colher de chá de fermento em pó por 1 copo de farinha. Às vezes, as receitas pedem tanto fermento em pó como bicarbonato de sódio.

A relação entre ingredientes húmidos e secos determina o nível de humidade do bolo. Se houver apenas muita farinha e pouca manteiga, um bolo terá o sabor seco. Por outro lado, se houver muito leite e farinha insuficiente, um bolo vai saber muito molhado. Encontrar o equilíbrio certo entre ingredientes húmidos e secos é fundamental. Se você notar que um bolo sabe muito seco, adicione um pouco de óleo da próxima vez que você fazê-lo. O meu bolo de bolo de morango continuava a saborear demasiado seco, não importava o que fizesse, por isso adicionei duas colheres de óleo vegetal ao batedor. É tão húmido!